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王西貝 散文——《礦區美食情緣》

作者: 王西貝     時間: 2019-12-17     點擊: 查詢中    分享到:

礦區美食情緣

 

說起美食,可能很多人都會覺得大城市里會有更多的選擇,因為城市里的美食,既能做到環境幽雅,又能做到品種和選擇多樣,甚至往往在大快朵頤之時,還伴有音樂和多種主題,端端的即可以滿足口腹之欲,又可陶冶情操。可是對于我這個土生土長的礦區子弟來說,就是在城市里待得再久,對于美食最初的感覺和回味還是停留在養我的礦區,因為這是停留著記憶里的味道,既是一份眷戀,也是一份回憶。

談到眷戀和回憶,我想我這始終徘徊在一百九到二百斤之間的體重可能會有些發言權,因為小時候家里的緣故,我對吃飯的概念特別的敏感,以前恐慌慣了,總是想著怎么能填飽肚子,以至于后來家境漸好,在西安這個美食之都居住時,往往都會“東征西討”,甚至前往自助餐廳,還是忍不足往嘴里、肚里一陣的胡吃海塞,生怕回不了本,后果往往是胃疼、肚脹再加襯衣崩開了兩顆扣子,這時朋友總是笑話我是個“下里巴”人,但說真的,這些食物在我心里往往都是千篇一律,留下的僅僅只是小時候餓肚留下的恐慌而已……后來妻子問我,吃過這么多的美食,你覺得那里的美食最有感覺,我脫口而出的往往是礦區,這時和我同屬陜煤子弟的妻子就會回憶起來,和我共同說起礦區美食。

我打小生活在蒲白礦區,那時候印象里蒲白礦區美食有“四絕”,分別是燴面皮、羊肉泡、豆腐腦和胡辣湯,可能很多人看到這里都會想,這些很平常呀,陜西遍地都是,礦區里的又有什么稀罕和特別?這就是各位只知其一不知其二了,就拿蒲白的來說吧,蒲白的面皮是要燴的,這面皮不同于其他地方,真真正正的屬于蒲白特色,僅以做法來說,一碗下鍋,來回的翻炒幾下,使面皮吸收湯汁精華,盛碗后再配上果粉和香菜,那感覺在腦海里都有爆香的味道,我曾經有幾個西安的朋友過來品嘗,看著雜亂的環境,頗有些不情愿落座,直到面皮入口后,那眼睛瞬間亮了起來,以至于成了“鐵粉”,每當我去往西安,總央求著帶上幾份解饞。說完面皮了,再講講羊肉泡,蒲白的羊肉泡也與別的地方不同,半只羊煮好橫在桌子上,食客來了,老板往往撕扯著把羊肉放至碗中,賭運氣的時候到了,因為碰到老板心情好時,十五元就能買到半碗羊肉,食客自己拿到后廚,服務人員將大鍋里沸騰著的湯汁澆到肉上,瞬間香氣就會飄出來,再配上現打出來的熱燒餅,那感覺,怎是美字了得;至于胡辣湯和豆腐腦這兩個小吃那也是獨樹一幟,比起其他地方,蒲白的這兩樣小吃就像蒲白人一樣,沒有過多的佐料,但是那種實在和原原本本的味道反而更令人回味……

后來和跟我一樣同屬關中四局子弟的朋友們聊天時,說起美食,他們也迸發了激情出來,銅川礦務局的饸饹、驢蹄子面,澄合礦務局的“水盆”和菜卷,韓城礦務局的芝麻燒餅和臊子餛飩……激動處他們都成了自己所屬礦區的美食代言人,甚至有擼起袖子驅車前往驗證的架勢,這時我又得做起和事佬,安撫起他們,在我笑著說三十多歲還這么沖動時,他們竟然同仇敵愾起來,給我說,這叫礦區美食情緣,是種說不出的東西……

后來靜下心,仔細想想,這種情緣里包含蘊含的很多,是燒烤攤上穿著背心、人字拖大喊老板再來一把的青春;是情竇初開時攢著為數不多的小錢給女神帶上一碗面皮配上肉夾饃的情愫;是始終牽掛著礦區發展的心勁;更是礦區子弟前往四面八方記憶里的鄉愁;這種情緣早已被我們種在腦海深處,此生揮之不去。


(蒲白礦業  王西貝

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